Frischer Ricotta, der ausschließlich aus Süßmolke erzeugt wird, schmeckt mild, süßlich und ist nahezu fettfrei. Er ähnelt in der Verwendung dem Mascarpone und wird ebenso wie dieser zur Zubereitung von Süßspeisen wie Käsekuchen verwendet. Oft wird er auch schaumig geschlagen und mit Zucker, Zimt und manchmal Schokolade vermischt, um verführerische Desserts zuzubereiten. Aber auch bei der Zubereitung von Saucen und Teigtaschen findet er beliebtheit.