Il "Graukäse" è una specialità dedicata a coloro che amano i sapori forti e intensi. Prodotto con latte magro pastorizzato, questo formaggio a coagulazione acida si presenta al palato - e ancor prima al naso - con spiccate note acidule e leggermente piccanti. Il famoso formaggio grigio viene spesso servito e gustato con aceto, olio, cipolla e pepe. Un tipico dei formaggi altoatesini!