Ricotta fresca prodotta escusivamente da siero di latte dolce. Ha un sapore dolce, delicato ed é povero di grassi. Nell'utilizzo assomiglia al mascarpone ed é perciò adatta per la preparazione di dolci, come il dolce al formaggio. Spesso viene montata con zucchero, canella e cioccolata per preparare deliziosi dessert. Ma si adopera anche volentieri per la preparazione di salse e di ravioli.